台南婚宴:福泉食味外燴辦桌商行-國宴主廚小泉師,教你料理在家輕鬆做

福泉1  

吳嘉宏(小泉師)總鋪師:
出生於全國總鋪師最多的內門鄉,隻身出外打拼,在「汪義勇餐飲事業」從學徒做起。
24歲起,就擔任「汪義勇餐飲事業」的行政主廚。
一手打造傳統辦桌精緻宴席化的模式,讓辦桌外燴也能媲美國宴筵席。不管你在哪裡要辦台南外燴辦桌、台南婚宴、台南喜宴、高雄外燴辦桌、高雄婚宴、高雄喜宴、嘉義外燴辦桌、嘉義婚宴、嘉義喜宴,只要一通電話,福泉就為你服務。

福泉2  

◆小泉師教你料理在家輕鬆做◆

1.傳統八寶丸
材料:(1)絞肉 1:3   (2)芋齊 (3)蔥 (4)蒜米 (5)蝦米 (6)紅仁 (7)魚漿
調味:1.醬油 2.糖 3.胡椒 4.五香粉 5.地瓜粉
作法:1.將材料(1)攪拌均勻 ,加入調味(1)~(4)備用
            2.將備好的肉泥擠成丸子大小,沾調味料(5)入油鍋120度炸約五分鐘即可
☆肉要摔打至有黏性,做出的肉丸才好吃
 
2.紅燒魚刺羹
材料:1.(1)魚刺 2.(1)筍絲 (2)香菇絲 (3)大白菜 (4)洋蔥 (5)金針菇 (6)蒜米 (7)外米 (8)肉絲
調味:1.(1)五印醋 (2)黑醋 (3)鹽 (4)糖 (5)胡椒 (6)翩魚 (7)香油 (8)太白粉水
作法:1.將魚刺油發至金黃色,加入五印醋注水煮沸,加上調味調勻即可,後加入太白粉水勾芡即可起鍋。
☆起鍋後加入少許黑醋會更香。
 
3.普羅旺斯干貝
材料:1.(1)鮮干貝 2.(1)西芹 (2)鮮香菇 (3)杏鮑菇 (4)紅黃椒
調味料:1.(1)義大利香料 (2)橄欖油 (3)黑胡椒 (4)雞粉 (5)鹽
作法:1.將干貝川燙熟備用,將材料(2)切角川燙備用
           2.將川燙好的材料,用調味料拌勻即可
☆川燙時水中加一些鹽,味道更鮮美
 
4.泰式酸辣章魚
材料:1.(1)小章魚  (2)小黃瓜
調味:(1)泰式酸辣醬
作法:1.將材料(1)川燙備用
             2.將小黃瓜中間去除,後將小章魚放於上面,淋上調味(1)即可食用
☆冰鎮更好吃 

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